毒性比砒霜强一万倍！这些食物可能藏有肉毒毒素

天气一热感觉自己像行走在烤盘上滋滋出油的肥肉完全没有吃东西的欲望油的一吃，自己就感觉油腻恶心这时候拿出家里腌制的食品吃起来可太开胃了，解腻真的全靠它！

殊不知……

这类自制发酵食品存在着巨大的风险

广东疾控提醒您

要重点预防肉毒毒素中毒

肉毒毒素是肉毒梭菌等梭状芽孢杆菌在厌氧环境下产生的毒素。肉毒毒素中毒是肉毒毒素引起的一种严重的中毒反应。

肉毒梭菌及其毒素进入人体的途径包含：

1. 医源性，比如美容整形中过量使用肉毒毒素；
2. 食源性，也就是通过食物；
3. 通过伤口或者呼吸道。

肉毒毒素是世界上已知毒性最强的毒素之一，其毒性比砒霜强一万倍，比氰化物强100倍。

食源性引起的肉毒毒素中毒一年四季均可发生，引起中毒的食品种类因地区和不同饮食习惯而异。

我国主要以家庭自制植物性发酵食品引发中毒（如臭豆腐、豆酱、面酱等）为多见，罐头瓶装食品、腊肉、酱菜和凉拌菜等引起的中毒也有报道。

食用了被肉毒毒素污染的食物到出现临床症状的潜伏期一般是12至48小时。

肉毒毒素中毒的临床表现多以运动神经麻痹的症状为主：

• 早期：通常会出现疲倦乏力、头痛头晕、视力模糊等；

• 后期：眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难等；

• 严重：出现呼吸困难，最终可能因呼吸衰竭而死亡。

食用可疑食物后，一旦出现上述相关症状，应立即进行催吐（减少肉毒毒素的吸收），并将患者送往医院救治。

如情况允许，可搜集一部分剩余的食物及呕吐物，一并带至医院，以便医生明确诊断哦！

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①正规渠道购买  

• 消费者选购食品时要选择正规渠道。

• 在购买预包装食品，认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期、保质期和贮存条件等信息。

• 在购买散装销售的食品时，要留意并询问卖家其生产日期、保质期、贮存条件等

②冷藏保存 尽快食用

家庭作坊自制食品要注意冷藏储存和及时食用。

特别是预包装食品，购买回来后要放置冷藏环境保存并尽快食用，购买时尽量选择小包装，不囤积食物。

③不食用可能变质的食品

• 食用熟肉制品、发酵类食品前，应检查其感官性状，发现异常不应食用；

• 如发现真空包装或罐头有膨胀现象应立即丢弃，不可再食用；

④食用前对可疑食物彻底加热是破坏肉毒毒素的可靠措施

肉毒毒素虽然毒性强，但它怕热，通常100℃加热10分钟就可以破坏其毒性，因此食物食用前彻底加热可有效预防肉毒毒素中毒。

⑤婴幼儿的特别提醒

一般而言，摄入肉毒芽孢对成人的危险性相对较小；但婴幼儿肠道菌群尚未完全建立，肉毒芽孢会在婴幼儿肠道中发芽、繁殖、产毒，发生感染性肉毒毒素中毒。

含有芽孢的食品可能是那些未经过严格加热的食品，最常见的就是蜂蜜、糖浆。建议12个月以内的婴儿不要食用灌装蜂蜜食品，尤其是野生蜂蜜。

参考文献 

[1]高洁,马敏敏. 肉毒中毒的识别及救治 [J]. 内科理论与实践, 2018, 13 (05): 308-311.

[2]杨英超,张华捷,马霄. 肉毒梭菌及其毒素分型方法概述 [J]. 疾病监测, 2022, 37 (01): 23-31..

[3]李建. 夏季自制食品当心肉毒毒素[N]. 中国消费者报, 2023-07-13 (004).

[4]国家食品安全风险评估中心关于预防 食源性肉毒中毒的风险提示

[5]卢冰. 比砒霜毒性大一万倍的肉毒毒素 [J]. 科学与文化, 2000, (04): 32.

撰文：孙婷婷（暨南大学实习生）

制作：林凤至专业审核：闻剑初审：罗海铭、龙遗芳
审核：邱泉

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